一个年赚上百万的麻辣烫店老板分享的开店秘诀,如何把生意做大!

浏览次数:40时间:2021-01-30

很多创业者在选择创业时都会选择进入餐饮行业,在餐饮行业中有两大品类这几年增长的速度最快,一个是火锅店,另一个是烧烤店!而火锅店和烧烤店都有一个相对应的迷你版市场增长也很快,那就是麻辣烫和炸鸡排!

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今天为大家分享一个年赚上百万的麻辣烫店老板告诉我的开店秘诀。刘师傅在某个大学城附近开了一家麻辣烫小店,做到了年赚100多万元,下面看看他是怎么做的。

一、好的选址是硬条件

刘师傅一开始的思路是开在繁华的商业圈,但是考虑到繁华商业圈虽然客流量大,但是房租高,很多利润都被房租吃掉了,于是选择了另一个客流量多的地方,学校附近。

在这所大学附近有3家麻辣烫,但是刘师傅的店生意最好,这又是为什么呢?还是地理上的优势:

优势一:在学生回宿舍的必经之路上

大学生每天放学回宿舍都会经过这里,光顾小店的客户就会很多。

优势二:挨着社区

附近的这个社区大部分住的都是忙于朝九晚五上班的年轻人,以及在外租房子住的考研生,比较符合麻辣烫的客户群。除此之外,选择临近社区还有一个原因,咱们都知道大学的寒暑假相对来说是最长的,所以如果只是单纯挨着学校,就会有3个月左右的时间没生意,而临近社区,则刚好填补了这个空缺。

优势三:远离便利店、超市

很多人吃麻辣烫都喜欢喝饮料,业内人都知道饮料也是麻辣烫小店赚钱的一个渠道,如果挨着便利店近,客户肯定会到便利店买饮料、酒水,无疑降低了小店的利润,反之客户购买不方便,就肯定会在店里消费,利润自然也就提升了。

当然,只有好的选址,也许你有可能超过其刘师傅两家竞争对手,但是,只靠好的选址,不可能年赚100万,那么还有什么因素呢?我们接着往下看。


二、卫生安全,提升翻台率

现在很多麻辣烫小店一进去,桌面油乎乎的,筷子筒也是油亮的,光线也昏暗,一下子就让人没有了食欲,刘师傅从就餐环境入手,提升卫生安全条件,其标准一点不输给大品牌的快餐店。

比如,每天都会在小店门口贴出“今日消毒”的告示,而且他确实每天也要把小店收拾得干干净净,让客户看着就有食欲,吃的也放心。

其次,刘师傅会在摆放麻辣烫的窗口前贴着各个供货商的联系电话,其目的就是让客户吃着放心,如果客户不放心,可以致电供货商。由于供货商都是正规厂家,进货价格也比较昂贵,所以刘师傅也不介意对手了解这些商业机密。

另外,刘师傅表示,麻辣烫小店的利润虽然不低,但是由于店小要想赚钱,势必要提升翻台率。为此刘师傅推出了个活动:打折优惠活动。凡是客户点完餐,他就摆放一个沙漏,这个沙漏的时间是 45 分钟,如果客户在 45 分钟内用完餐,他就给打 85 折,如果超过 45 分钟用完餐,那么客户就要按照原价支付。

虽然这么做有点赶客户的味道,但是由于刘师傅摆放了沙漏,反而让客户觉得好玩,差不多有 6 成的客户都是在 45 分钟内吃完。此举让刘师傅的翻台率提升了 40%。


三、外卖成了赚钱的利器

因为麻辣烫多是客户 DIY 为主,无法标准化,所以很多麻辣烫店铺不开外卖,针对这个难题,刘师傅则巧妙的解决了,不是因为无法标准化吗,那我就让它标准化。

针对外卖服务,刘师傅推出了标准化套餐。

首先,他将客户点菜率高的菜品按照荤素进行分类;其次,针对这些菜品全部标记成数字,比如 1 代表血豆腐、2 代表粉丝。

这样客户点餐就有一个范围了,刘师傅也好准备配料。如果客户要点外卖,只需要打电话说出自己要吃的口味和菜品,刘师傅就可以根据数字很快搭配好,并且在最短的时间内给客户送到。

另外,刘师傅透露,自己开展外卖的配送业务要收取 5 元的上门服务费,但消费金额超过 50 元则免上门服务费,其实 5 元服务费收不收对利润提升意义不大,关键是通过这个小策略,可以提升单个客单的利润额。


四、广告费收入

刘师傅开的麻辣烫店并非是加盟店,所以整个门店的空间他都有自主支配权,广告也成为了他的一个隐形收益点,由于他的客户中大学生比较多,所以他与很多培训机构都有相关的合作。

一些培训机构会在门店显眼的地方贴广告,他一般按月收费,一个月收取3000 元的广告费,别看单次进账不多,但是总量不少,一个月下来,广告的收益大约能有万元左右。


五、会员营销

刘师傅设计了一套电子会员系统,每位顾客都可以无条件成为会员,会员在小店连续消费 5 次以上,第6次用餐可以免费喝饮料;在小店消费 10 次以上,第11次用餐可以享受免单;另外,会员生日就餐可享受一次免单。

如此大的优惠力度,刘师傅会不会赔钱呢?刘师傅表示不会,如果客户真能持续消费,我赚取的利润比付出的要多很多,反之客户不能持续消费,我也没有什么损失。

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好了,今天的分享先到这。请注意,如果你把它当一个故事看了也许你将一无所获,我们应该要深度的挖掘其背后的本质,这样才能让自己更快的成长,这也将是我分享的价值所在。

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