串串和钵钵鸡的区别是什么,它们是什么关系?

浏览次数:39时间:2021-01-30

北方人对串串香和钵钵鸡应该不是很熟悉,如果看到图片的话,估计会产生疑问,这两个难道不是同一种东西吗?因为都是竹签串起来的串放在一个容器里,所以不了解的人会以为是同一种东西。其实当你了解它们以后,会发现完全是天差地别。虽然外形上非常相似,都是用签签串出来的,但是究其起源和做法都是不一样的。

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关于串串的起源有很多种说法,串串是成都人的草根情怀,最早开始就像麻辣烫一样。把选好的食材都放进锅里烫好,然后从锅底舀一些汤,把菜品淹没。锅底一般是用菜籽油、鸡油、辣椒、花椒、香料等炒制而成。吃冷锅串串不仅是吃串,川味小吃也必须来上几份,冒脑花、冒粉儿……没有什么能阻挡吃货的心。吃完抹抹嘴,大吼一声“老板,数签签儿!”这就是成都人自在的生活。


虽然冷锅串串名字里有个“冷”字,但是它是热的,只是锅是冷的。但是并不是所有的食材都适合冷锅串串,有一些不容易入味的食材就不太适合,所以就需要热锅串串来调和。很多串串店不仅有冷锅也有热锅,不仅满足不同的需求还可以涉及到食材本身的特点。所以吃串的时候不管什么菜,荤的素的做成串串香以后都可以变得非常美味。小小的竹签,能串不一样的食物,所有想吃的菜在一顿饭的时间里都可以满足。根据自己的喜好可以选油碟、醋碟等,不需要厨师,自己动手煮、蘸料,因为非常方便又实惠,所以成为了全国各地知名的小吃。而且因为热锅串串需要煮沸,但是耐不住食客们兴奋唠嗑,锅里串串时常煮得面目全非,一锅辣汤一不小心煮得越来越咸,吃一阵就失了胃口。所以,爱聊天的、赶时间的一般都选择了冷锅串串。


钵钵鸡的起源在乐山,当然也有说在眉山的,毕竟味道太棒了,顾不上是哪里的,能吃就行。钵钵鸡可是正儿八经的鸡,选用的是本地的土鸡种,放养的鸡天天运动,一身跑跑肉,很难不好吃,那叫一个嫩香。钵钵鸡底下的汤都是土鸡汤,鸡汤上飘着的油,是土鸡熬出来的油。签签上的土鸡肉和其杂碎,因为浸泡在鸡汤和鸡油、芝麻、花椒组成的汁液里,可以是红油味也可以是藤椒味,所以吃着特别香。现在的钵钵鸡也不是只有单一的鸡肉串了,还有各种配菜。钵钵鸡的调料一般是重麻辣的,吃完酣畅淋漓,味道真的“不摆了”。


好吃的钵钵鸡,每一根都入味。各种看起来毫无关联的食物经过浸泡、沉淀、入味,迸发出浓郁热烈的味道。逐渐地,钵钵鸡的主角不再是鸡,而是口感更具优势的食材,比如鸭胗、毛肚。食材保持在最好的年华,脆的很脆,韧的有韧劲,经过冷汤的浸泡,不仅很入味而且不重口,萍水相逢的食材结合成了食客嘴里的狂欢。大学的时候,和同学相约去吃钵钵鸡,满满的一碗捧在手里,太有安全感了。当美食满足了味蕾的时候,这段记忆就成了让我们治愈的力量,唤醒对生活的热爱。美食带来的快乐永远没有边界,串串香和钵钵鸡都是一吃就让人爱上的存在。


美食是一种文化,也是一种生活享受,和爱的人一起吃美食,快乐也会加倍。我们对于食物可以表达的最高敬意,就是好好吃饭、用心生活,味道是可以延续的,记忆会一直陪伴,用味道记住快乐的感觉。

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